天津有什么美食?告诉你挑动味蕾的十大传统小吃

好吃网 编辑:小菜 访问手机版

天津的小吃历史悠长,主要是面食,特点在于选料之精细,制作之严格,制法之多样,且各味兼具,富有浓郁的地方风味。历史上天津小吃的经营方式十分灵活,有的摆摊设点、前堂后灶,有的走街串巷、现做现卖,各类小吃摊贩成群,网点成片,风味突出,品种丰富,呈现一派繁荣景象。天津市最大的、最负盛名、集各地及海外风味菜品、小吃于一处的便是“南市食品街”。

狗不理包子

1. 狗不理包子

“狗不理”包子是非常著名,四海皆知的天津风味小吃之一,迄今已有近百年历史。号称“天津三绝”之首。“狗不理”包子的创始人叫高贵友,为图吉利,长命百岁,父母便给他起了“狗不理”的乳名。清朝末年,高贵友只身进蒸食铺做学徒。他手艺学成后,便与人合摆了一个包子摊。他苦心琢磨,不断实践,逐步摸索出和水馅、用半发面制面皮等独特方法,使所制包子汤满油足,外形漂亮,有咬劲,吸引了众多顾客,买卖日益兴隆,“狗不理” 的乳名也与包子的美名一起不胫而走。 后来,包子摊扩大成-一间门面的包子铺,起名“德聚号”。但是,人们叫顺了嘴,仍称“狗不理”新字号反倒渐被忘却,不为人知。

十八街麻花

2. 十八街麻花

“桂发祥”什锦麻花是天津小吃“三绝”之一,因其店铺原设在东楼十八街,故人们习惯称“十八街”麻花。它不仅制法独特,香、肃、麻、脆,而且规格多样,久存不绵。如保存方法得当,可半年不变质。- 九七一年的“广交会”上,曾展出每根重达三斤的“十八街”大麻花,使“桂发样”及其产品愈加扬名海内外。范岗才范贵林两克弟立意革新,展经探索,终于新出:半发面麻花,大受欢迎,“桂发祥”,名扬四海。

耳朵眼炸糕

3、耳朵眼炸糕

“耳朵眼”炸糕是律门小吃“三绝”之一,迄今已有八十多年历史。早在晚清庚子年间,其创始人刘万春便摆摊卖炸糕。后开设了“刘记炸糕铺”(增盛成)。刘家制皆的炸糕选料严格,操作精细,温油下锅,精心炸制。尤其思制馅方法,一反旧法投好料,投“狠”料。所以,其成品外皮金黄、爆“刺儿”,内里嫩而不生,馅干细沙甜,飘溢着玫瑰清香。由于刘家的炸糕越来越好,时常供不应求,而炸糕铺紧靠条仅-- 米宽的 “耳朵眼”胡同,于是,“增盛成”炸糕铺便以“耳朵眼”炸糕铺而闻名。

煎饼馃子

4、煎饼馃子

天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。我们自己在家也可以学着做。没有油条可以换成脆脆的面皮,自己炸一下,放煎饼果里代替油条,口感很相似。夹一些口感清淡的榨菜,卷的配菜自己按照口味调整。面粉用玉米面粉,就是生玉米颗粒粉碎出来的,超市杂粮区就有卖的。

“石头门坎”素包

5、“石头门坎”素包

始创于清朝,是位于娘娘宫(即天后宫)附近的真素园食品店的著名品种。由于该处临近海河,为防洪水泛滥,曾以石头横筑一道小堤坝,形似门坎,又因该店素包用料讲究,味道香醇,远近驰名,故天津市人便将该食称为“石头门坎”素包。凡各地来娘娘宫进香者,都以一尝素包为快事。

“芝兰斋”糕干

6、“芝兰斋”糕干

糕干是天津的独特风味食品,农历正月间食者最多。由费效曾制供的“芝兰斋”糕干,迄今已有五十余载历史。一般的糕下都不带馅,且入口发干,而“芝兰斋”糕于却因选料精、馅心多样、制作严格、外形漂亮、入口柔软、不嘹口、不粘牙等特点而著称。

“明顺斋” 什锦烧饼

7、“明顺斋” 什锦烧饼

“明顺斋”什锦烧饼,是天津的名特小吃,一九二七年,在原有的肉、糖、芝麻等品种的基础上,又发展出了豆沙枣泥、豌豆黄、红果儿、萝卜丝、香肠等品种。多年来,极为广大消费者所赞赏,已经成为名扬市内外的美食。

元宝酥

8、元宝酥

此点是天津名品,早在一百年前便在八个“成”字号饭庄及各大羊肉馆制作售卖,盛极一时。囚共形状类似元宝,故此得名。过完了浪漫的七夕,马上就要迎来传统的中秋佳节了,圆圆鼓鼓的元宝,象征着财运与圆满,代表了您对亲友最深切的祝福。酥香的口感,从舌尖感受您的真诚。是特别好的礼物哦!

“上岗子”而茶

9、“上岗子”而茶

“上岗子”面茶是天津传统小吃,距今已有--百余午历史。其前牙系位于水梯子大街白衣庵胡同内的“工纪商茶铺”因我制作精细,火候恰当,别有风味,所座落处又俗称“上:岗子”,故得此名。面茶的颜色是黄黄的,味道很香,安逸的早晨不多,以此安慰自己的胃,再好不过!

锅巴菜

10、锅巴菜

锅巴菜,天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以薄厚均匀的煎饼(锅巴)为原料,晾干后切成小条,浸在卤汤之中,盛到碗中,加入香醋、芝麻酱、香菜末、腐乳汁、辣油、辣椒等小料。锅巴香嫩有咬劲,香辣有味!这是每个天津人都爱吃的一道早点小吃!隔三差五的早上就要来上一碗再配个芝麻烧饼,一根油条,最后一碗豆浆漱漱口!满足感爆棚!

天津这些当地特有的小吃,味道各不相同,但它们都是名副其实的天津代名词,它们是天津烙印在天津人身体上的印记,承载着天津的历史,天津的文化,天津的昨天。这些美食也伴随着天津人的今天,以及未来。天津特殊的市井气息,造就了其特殊的饮食文化,家常面食,丰富的早点摊,热闹的狗食馆……一进去闹闹哄哄的,你可以撸胳膊挽袖子边吃边聊,啤酒喝莱格,小孩喝山海关…吃着饭看着热闹的食客,那是人间烟火的感觉,也是天津的味道…


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