只需一次发酵,就可做出棉软的吐司,用手撕着吃,让你一吃上瘾

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纯奶手撕吐司

最近大家都在谈论这款手撕吐司,第一眼看上它就被它吸引了,做过之后无法自拔的爱上它,一是因为它确实好吃,质感绵软,奶香浓郁和普通吐司是绝对不同,真的是很好吃呢。二是因为它不必要一发,节省了不少时间,对于象我这样的上班族来说,再也不用熬夜等那一发、二发了……

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关于配方,原方来自曼小曼,试做了几次微微调整了下。不过,做好这个吐司,还有最重要的一点面粉的选择,面粉的筋度越高成功率才大,这一点很重要非常重要。吐司粉也可以用,就是拉丝效果差点,建议不要把水量一次性加完,粉的吸水不一样。

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小伙伴总问揉出膜需要多久,其实不同的配方,不同的面粉,不同的机器都会有差别。揉好的面团是非常光滑且不粘手的,质地非常柔软,完全扩展阶段可以拉出手套膜,取一块面团,扯手套膜检查,套在手上不容易破,如果有破洞,则破洞的边缘光滑,如果呈锯齿状。

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食材:

金山日式吐司粉270克,鸡蛋60克牛奶80克,炼乳35克,淡奶油35克,奶粉25克,细砂糖30克,黄油20克,耐高糖酵母4克,玫瑰海盐2克。

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做法:

1.首先准备好全部的食材。

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2.全部液体食材先放入面包机桶内,再加入剩下全部材料,除黄油外。

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3.把面包桶放入面包机内,启动mix程序。

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4.揉至能拉出厚膜,大约7-8分钟。(这里的时间仅供参考,每个人的机器情况不太一样)

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5.加入软化好的黄油。

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6.揉至能完全拉出均匀的手套膜。

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7.最后揉成一个光滑且不粘手的面团。

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8.均匀的分成三等分,不需要一次发酵,这里三个面团也不要过度揉搓整圆。(每份大约186g)

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9.直接取一个面团,擀长,长度大约是40cm。

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10.自上而下卷起。

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11.其余两个也同法卷好。

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12.然后不要松弛,直接取一个擀卷的面团,再次轻轻的擀长,长度大约是50厘米。

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13.自上而下卷起。

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14.其余两个同法卷好一起放入吐司盒子。

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15.准备一碗热水,放入烤箱进行发酵。

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16.发酵至七分满左右。

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17.然后上火190度下火170度预热烤箱后把吐司盒子放入烤箱内,中下层烘烤40-45分钟左右。(温度时间仅供参考,每个烤箱都不同)

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18.烤制完成后马上取出脱模。

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小贴士

1.面粉品牌不同,吸水量也不同,液体根据面团状态进行调整。

2.吐司盒子的品牌不同、材质不同,烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。

3.发酵时,一定不要发酵过度,不然面团会挤出来。

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标签:
美食
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