小米也能做馒头,不加一滴水,香甜柔软,嚼劲十足,详细做法分享

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IMG_1582副本.jpg包子馒头是最常见的早餐主食,普通的白面馒头吃腻了,换个花样,做几个杂粮刀切。小米具有很好的养胃效果,除了煮粥,小米也能做馒头。将小米磨成细粉,和面粉一起,做成的刀切馒头,香甜柔软,嚼劲十足,不需要加一滴水,完全用牛奶代替,成品蓬松筋道,越嚼越香。IMG_1598副本.jpg

早餐主食就选它,香甜柔软,嚼劲十足。想要馒头表面光洁而且有嚼劲,需要注意几个小窍门,现在就全部教给您,详细做法分享,百分百成功。

【小米奶香刀切馒头】

【食材】:小麦面粉 400克,小米粉 100克,干酵母粉 5克,细砂糖 50g,纯牛奶 230克。

【具体制作步骤】:

1.准备好所有的食材。做馒头的面粉使用普通的中筋面粉,小米粉就是小米磨成的细粉。DSCN5937副本.jpg

2.将100g小米粉和400g小麦面粉放入同一个碗中,混合均匀。DSCN5941副本.jpg

3.纯牛奶带包装放入装有热水的碗中浸泡几分钟,隔热水加热至温热。也可以倒入耐高温的碗中,放入微波炉加热。天气冷温度低,酵母不易发酵,所以需要将牛奶加热至不烫手,激发酵母的活性。夏天就不需要了加热了。DSCN5946副本.jpg

4.将温热的纯牛奶倒入碗中,加入5g干酵母粉,搅拌至酵母粉融化。DSCN5949副本.jpg

5.将融化之后的酵母牛奶倒入和面盆中,然后放入细砂糖和面粉、小米粉的混合物。DSCN5950副本.jpg

6.先用筷子将所有材料搅拌至看不见干面粉的絮状。DSCN5957副本.jpg

7.然后启动揉面程序,揉成光滑柔软的面团,滚圆以后盖上保鲜膜或者湿布,放在温暖的地方进行发酵。DSCN5957副本.jpg

8.发酵至两倍大小,手指蘸面粉插入面团中,拿出手指以后,面团不回缩也不塌陷就表示发酵好了。DSCN5982副本.jpg

9.将发酵完成的面团倒出来,加入少许干面粉,重新排气揉匀,多揉,尽量将面团里的气泡都揉干净,切开面团,截面是看不见气孔的。这样做可以让馒头表面光洁,而且嚼劲十足。DSCN5986副本.jpg

10.将面团用擀面杖擀开成厚薄均匀的长方形薄片。DSCN5988副本.jpg

11.用刷子在面片表面刷少许清水。目的是为了卷起来之后,能更好的黏合。DSCN5992副本.jpg

12.将面片从下往上卷起来,整理成粗细均匀细长条,然后将收口朝下放置。DSCN5993副本.jpg

13.用手指当做尺子,切成三指宽的小段。如果搓得比较细的话,就切成四指宽。两端的面块可以揉成一个圆形。DSCN5994副本.jpg

14.将切好的馒头生坯摆放到蒸盘中,蒸盘中要垫油纸防粘,每个馒头生坯之间要记得留出空隙,便于发酵。DSCN6000副本.jpg

15.放入蒸箱里面,在密闭的空间里面发酵,轻按面团,缓慢回弹就可以了。IMG_1541副本.jpg

16.发酵完成之后,蒸箱接通电源,选择纯蒸模式,设置温度100度,时间18分钟,蒸好之后取出来就可以吃啦。DSCN6008副本.jpg

【小贴士】:

1.没有蒸箱的话,用普通蒸锅,中火,蒸15-20分钟,时间根据馒头的大小来定。

2.如果一次做得多的话,可以放凉了之后用保鲜袋装起来,放入冰箱冷冻保存。吃的时候不需要解冻,直接蒸热了就可以。

3.小米粉做的馒头只有微微的黄色,几乎看不出来,也可以将小米粉换成黑米粉。

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