柏林花环饼干Berlinerkranser

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“柏林花环饼干,挪威语是Berlinerkranser,意思是柏林花环。

它是挪威传统7种圣诞点心之一,有着漂亮的领结造型,口感非常的酥松轻盈,表面用珍珠糖装饰。

仔细看看它的配方有点像玛格丽特饼干,也用了熟蛋黄,不过还用了生蛋黄,做起来比玛格丽特饼干要费些功夫,特别是搓细条要有耐心。

余下的蛋清可做鱼丸,炒肉丝,烤费南雪、或薄脆,怎么都可以。

面团材料:熟蛋黄1个、生蛋黄1个、糖30克、黄油100克、普通面粉150克

表面装饰:蛋清和珍珠糖(粗颗粒糖)少量

注:这儿的黄油和糖量已经是最少,不建议再减少。”

主料:熟蛋黄1个,糖30克,生蛋黄1个,普通面粉150克,黄油100克

辅料:蛋清少量珍珠糖少量

柏林花环饼干Berlinerkranser的做法

1.备好面团材料:熟蛋黄1个、生蛋黄1个、糖30克、黄油100克、普通面粉150克

2.将150克面粉过筛,加入室温软化黄油100克,轻轻地搓成粗粉颗粒备用。

3.熟蛋黄1个压成泥(或过筛)与1个生蛋黄拌均。

注:蛋黄过筛操作容易效果更好,不会有颗粒。

4.分3次加入糖,打成浓稠状态。

5.将“2”黄油粗粉颗粒加入到“4”蛋黄糊中。

6.翻拌均。注:不要过分搅拌。

7.直接倒入保鲜袋,搓捏成长条(这样不会粘手);入冰箱静置2小时,或过夜。007

8.取出面团,分割成小份,每份6-8克。

9.取一小块面团轻轻地搓成细条,然后两头交叉,如领结一般,表面刷上蛋清,将刷蛋清的一面粘上珍珠糖粒(标准的是用珍珠糖,没有就用粗砂糖代替也不是不可以)。

注:如果面团冻的较硬,可以先搓成粗条,一下子搓成细条容易散掉。

10.依次做好全部,排列在烤盘上,预热烤箱到180度,入炉烘烤约12分钟,边角微上色就可以了。

注:不要烤太久,口感会较干硬,这款饼干是酥松的。

11.取出后放在架子上散热,等到完全冷却后,入密封盒中保存。

柏林花环饼干Berlinerkranser成品图

烹饪技巧

1.黄油一定不要融化!一定不要融化!否则就失去酥松的口感。

2.饼干要想不硬,黄油量不能太少,还有不能加水类液体。

3.搓细条要有点耐心,因为容易散掉,要轻轻地,带捏带搓。

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