渣渣面

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“渣渣面,是川西著名的小吃之一。相传它的创始人查淑芳将卖不完的的抄手馅料用油炒干,第二天改作面的臊子使用。由于查淑芳姓查,所以也叫“查渣面”。因为这种臊子炒干后既细又脆且很香,形状像渣渣,但味道却特别鲜美酥香,顾客们都很喜欢吃这种“渣渣臊子面”。慢慢地,人们干脆就将它称为“渣渣面”了。当然,现在人们做渣渣面,都会用新鲜的材料做而不是像以前那样用剩下的馅料来做了。”

主料:面条(生)100克,鸡胸脯肉200克

辅料:猪大骨头700克

油菜(小)少许

调料

食盐2茶匙

酱油1茶匙

鸡精少许

葱少许

姜1片

辣椒油1.5汤匙

白糖1/2茶匙

渣渣面的做法

熬高汤

1.将棒骨、鸡壳洗净,放入锅中,加入适量的水,烧开后再煮两三分钟

2.然后捞出,用清水洗净表面的血沫,沥干

3.将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中,放入一片生姜,加入足量的清水,水量要多一些,中途不要再添加水了

4.盖上盖子,烧开后转小火,煲约2小时,待用

炒渣渣臊子

5.鸡胸肉洗净,放入锅中,加入适量的水,放入调料2(大葱1段,生姜1小块(切片),料酒1大匙,盐适量),大火烧开

6.用汤勺撇去汤面上的浮沫,再煮约七八分钟将其煮熟后捞出

7.煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状

8.再剁碎成渣渣状

9.将剁碎的鸡肉渣渣放入锅中,不用放油,小火慢炒,一直将其炒至微黄干香后舀出待用

煮面

10.打碗底:将调料1(辣椒油1.5大匙,白糖0.5小匙,酱油1小匙,鸡精少许,盐适量)中的所有调料放入碗中,再加入适量之前熬好的高汤

11.锅中放入适量的清水烧开,下入面条,待面条快熟时放入青菜,一起煮熟

12.将煮好面条与青菜捞出放入步骤10的碗里,放入适量之前炒好的渣渣,再放入葱花即可

烹饪技巧

1、熬好的高汤一次用不完,可将其分成小份,放入冰箱冷冻起来保存,随用随取,很方便;

2、熬高汤用的棒骨,可将上面的肉拆下来,加些配菜再炒一炒,又是很美味的一道菜了哦;

3、炒鸡肉渣渣的时候,一定要用小火慢慢炒,火太大容易烧焦。

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