红油龙抄手

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“龙抄手,是成都一家名小吃的名字,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"之意,定名为"龙抄手"。对于“抄手”这个名字,可能很多人会比较陌生,但是要是说到“馄饨”,一定是人人皆知。其实“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法,因其包制时要将面皮的两头抄拢,故而得名,在广东、广西一带叫“云吞”。 正宗的龙抄手皮是手工擀制的,我擀制不了,只能买现成的皮,”

主料:香菜50克,猪肉馅200克,鸡蛋1个

辅料:生抽2茶匙辣椒油1茶匙葱2根蒜2瓣香油1茶匙食盐3克胡椒粉1茶匙花椒粉1茶匙蚝油1茶匙

红油龙抄手的做法

1.肉馅放入一个鸡蛋、盐、胡椒粉、蚝油顺一个方向搅拌上劲

2.香菜洗净切成细末

3.搅拌上劲的肉馅里再加入香菜末,生姜末按同一个方向搅拌上劲

4.抄手皮适量

5.取一张抄手皮放入适量的肉馅,对折成一个三角形,三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行,轻微沾湿即可

6.两个角对折过来,一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起

7.打调料:生抽、辣椒油、葱花、蒜末、香油、盐、胡椒粉、花椒粉、蚝油(喜欢的可以加上醋)碗里放入适量的开水或者高汤,调料就做好了

8.锅里烧开水,水开后下入包好的抄手,煮到抄手漂浮在水上,在煮一分钟就可以捞出装碗,不要煮太久,馄饨皮薄,煮久就不好吃了

红油龙抄手成品图

烹饪技巧

1、包馄饨的方法很简单,就是记住两折要点,就能包出好看的馄饨;

2、馄饨做好后要即刻食用否则会软烂,影响口感。

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