绝味鸭脖的做法 绝味鸭脖配方

好吃网 编辑:小菜 访问手机版

绝味鸭脖的做法 绝味鸭脖配方

绝味鸭脖鲜、香、麻、辣,丝丝入味,是佐酒小菜的绝佳选择。快来学一学绝味鸭脖的做法,自己动手在家里做出健康又卫生的美食吧。

绝味鸭脖的配方

绝味鸭脖之所以回味无穷,卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道,绝味鸭脖配方不可不看。

绝味鸭脖的做法 绝味鸭脖配方

1、中药包:

18种中草药组成,每包270-300克,可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

八角:25 可去除肉中臭腥味,有强烈芳香气味。

山楂:8 可增进食欲,味酸且甘甜,能辅助入味。

山奈:12 又名沙姜,外皮呈褐灰色,味辛辣,姜辣味浓。

甘草:12 又名甜草,味甜而特殊,卤出的产品尾味甜,可使产品回味悠长。

红蔻:8 气味辛香微苦,可去异味,以饱满鲜亮为上品。

白蔻:6 气味苦香,可去异味、增辛香。

草果:3 有浓郁的辛香气味,能去腥除腻,香味浓郁,品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。

玉果:3 有浓烈的辛香气味,可祛除异腥味,呈圆形或椭圆形,表面呈灰棕色。

陈皮:30 有桔香气,味略苦,与其它味道相互调和,可形成独具一格的风味。

桂皮:30 味辛甘,可去腥解腻、增进食欲。

枳壳:10 气清香,味苦微酸。

荜拨:10 味辛,增进食欲。

白芷:30 气芳香,微辣而苦,可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。

丁香:8 常用香辛料,香味浓郁而强烈,选料时选有花芯者为佳。

良姜:20 有强烈辛辣味,可去除腥气。

砂仁:5 气味香辛,开胃增进食欲。

木香:15 气香特异,味苦有草药味。

小茴香:25 颗粒均匀,质地饱满,色泽黄绿,香气浓郁,味道独特。

2、干辣椒:

福建古田朝天椒,椒果小、辣度高,有特殊的辣椒味。

3、花椒:

梅花椒,香味浓郁、杂质少、不带黑籽;青花椒,又名麻椒,麻度高。 梅花椒即大红袍花椒,颜色暗红,是花椒中较好的品种,香气浓。麻椒即干的青花椒,颜色发黄,麻度高,如果喜食麻味,可以加点麻椒,否则只用大红袍即可。

绝味鸭脖的做法

食品卫生问题日益严峻,如果您担心熟食店细菌超标、操作不规范,不妨来学一学绝味鸭脖的做法,自己动手安全又美味。

绝味鸭脖的做法 绝味鸭脖配方

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。

净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

4、注意事项

1)鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。

2)干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。

3)鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

周黑鸭和绝味鸭脖哪个好吃

卤味是下酒小菜的不二之选,连锁熟食店遍地开花,在给生活带来便利的同时免不了会被拿来比较。到底周黑鸭和绝味鸭脖哪个好吃呢?

绝味鸭脖的做法 绝味鸭脖配方

周黑鸭刚入口时“有点甜”,然后“越来越辣”,吃完了“嘴边还留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质精到、鲜嫩诱人,不仅闻的香,看了更让人欲罢不能,急于品尝;还因其色泽黄黑而得名,其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制,药味入骨,使先前的鸭由白变黄,再由黄渐渐变黑,成品黑中带黄,色泽光鲜,令人食欲大开;再加入精选上乘辣椒、花椒等调料,甜而不腻,辣而不燥,麻而不涩,入口美妙无穷,妙不可言。

绝味鸭脖有四重体验。初入口,肉嫩香滑,再品,微生麻意,又品,辣感喷涌而出,直冲天灵,往往激起你眼眶一层泪花,最后,辣感减弱,流连逡巡,此时麻、辣、鲜、香彼此交汇,充分激发你舌中的每一个味蕾。绝味的美食尤以辣感而著名。此辣不同于常辣,可谓百转千回,回味无穷。常见人食绝味以冰水佐之,大汗淋漓,双唇鲜红亦欲罢不能,大喊痛快。这就是绝味的销魂魅力之所在。又兼具独特麻感、浓郁香气、清新鲜味于一体,以成今日绝味之绝妙独特之味。

经常吃绝味鸭脖有害吗

脖子是动物淋巴结比较集中的部位,会有细菌和病毒的大量残留。很多爱吃卤味熟食的朋友会有这样的担心,长期吃鸭脖有害吗?

绝味鸭脖的做法 绝味鸭脖配方

淋巴腺是可以用肉眼看到的,在吃的时候去掉就可以了,或者在烹调之前去掉。淋巴腺不能吃,是致癌的。 除此之外,常吃鸡鸭脖子不会有害的。

虽说鸭脖子只是佐餐下酒的小食品,但其营养价值还是不容忽视的。众所周知,鸭属凉性,经常食之,平肝去火,而配料中的辣椒,性温而不燥,除湿去烦,开胃健脾。高蛋白,低脂肪,口感鲜美,肉质细嫩,辣得过瘾,口味无穷。更具有益气补虚,暖胃生津,调节阴阳,降血脂以及养颜美容等功效。

因为鸭脖子上有连缔组织的胶原蛋白,经常吃一些鸡鸭脖子和爪子类的东西,有利于补充身体的胶原蛋白,日久天长会有紧致皮肤的功能。

孕妇可以吃绝味鸭脖吗

绝味鸭脖的做法 绝味鸭脖配方

绝味鸭脖以其特有的麻辣鲜香而受到众人的喜爱,怀有小宝宝的孕妈妈们刚好胃口大开,完全抵挡不住绝味鸭脖的诱惑!那么孕妇可以吃绝味鸭脖吗?

正方观点:孕妇可以吃绝味鸭脖,少吃一点是没关系的。在怀孕中期的时候,无需刻意忌口,想吃什么就吃什么,这样更容易均衡体内的营养。

反方观点:孕妇不可以吃绝味鸭脖,绝味鸭脖是加入了很多香辛料制成的,孕妇吃了不利于健康,且对胎儿不好。

那么孕妇到底可不可以吃绝味鸭脖呢?事实上,孕妇是可以吃绝味鸭脖的,不过注意早期和晚期不要吃,并且中期的时候也应该少吃。

标签:
绝味鸭脖配方
冬季食谱大全 湘菜做法大全 妈妈私房菜 火锅的100种做法 凉菜的100种做法 早餐的做法大全图解 糕点的做法大全 花卷的做法大全 布丁的做法大全 盖饭的做法大全 蛋塔的做法大全 蛋糕的做法大全 炒饭的做法大全 面条做法大全 下饭菜谱家常菜做法 虾饺的做法大全 葱油花卷的做法 家常湘菜1000例 营养家常菜1288例 二十道简单易做的荤菜